Unnin úr ósnyrtri síðu. Bein og brjósk fjarlægt. Fita innan á síðu snyrt frá. Ræma skorin ofan af síðunni samsíða hryggnum. Neðri hluti síðu með júgrum snyrtur á svipaðan hátt. Hægt að fá með eða án skinns.
