Efsti hluti grófsnyrtrar flatsteikur úr úrbeinuðu grísalæri án skinns. Lausar himnur, æðar, millivöðvafita og lausir litlir vöðvar snyrtir frá, er með þunnri yfirborðsfitu. Heil eða skorin í 2 cm þykkar sneiðar.
