Kjötbókin

Sneiðar skornar úr úrbeinuðum grísahrygg, þykkt sneiða 4 – 5 cm. Skorið í miðja sneiðina frá yfirborði hryggjar að innri kanti þá er sneiðin opnuð og jöfnuð út með flötum buffhamri, kallast þá fiðrildasteik (e. butterfly) eða víkingasteik. Sé skorið í sneiðina rifjamegin, að ytri kanti sneiðar og sneiðin opnuð á þann veginn, kallast hún hjartarsteik eða valentínusarsteik.