Kjötbókin

Áður en skrokkurinn er tekinn í parta eru lundir fjarlægðar úr læri. Ósnyrtur afturhluti grísahelmings aðskilinn frá miðhluta skrokksins með beinum skurði í gegnum hrygg og síðu á milli 6. og 7. spjaldhryggjarliðar þannig að allur mjaðmaspaði fylgir læri.

Fremsti hluti grísahelmings er aðskilinn frá miðhluta með beinum skurði þvert á hrygg og síðu á milli 5. og 6. brjósthryggjarliðar þannig að allt herðablaðið fylgir með.

Grísamiðju er skipt  að neðan af skurði samsíða hrygg þvert á rifin 3 – 6 cm frá enda hryggvöðva.