Kjötbókin

Fæst úr heilum eða fjórðungshlutuðum kjúklingi, með skurði eða kjúklingaskipi með beini og rifjum. Úr fjórðungun er neðri fjórðungurinn skorinn í vængbita og bringubita þar sem rifin hafa verið fjarlægð. Bringan er því bringuvöðvi með kjuða og skinni ofaná.