Kjötbókin

Eru unnir úr úrbeinuðum unghænulærum með fituinnihaldi 2 – 4%. Vöðvinn er skorinn í 1 x 7 sm langa strimla. Alifugla strimlar eru marineraðir til að tryggja geymsluþol og stöðugt útlit. Algengt er að strimlarnir séu látnir liggja í marineringarpækli sem inniheldur 0,6% salt, 0,3% sykur og sýrustillandi efni til vatnsbindingar.