Kjötbókin

Eru sneiðar 1,5 – 2,0 þykkar sneiðar sem fást úr grófsnyrtum framhrygg við úrbeiningu. Fremri mörk eru á milli 5. og 6. rifs og aftari mörk milli 10. og 11. ef unnið úr framparti í hefðbundinni fjórðungun skrokks, úr pístólu afturparti eru aftari mörk á milli 12. og 13. rifs. Frá hryggvöðva að hliðarenda sneiðar eru 1 – 4 cm. Vöðvinn snyrtur af sinum og lausri fitu er oft með þunnri yfirborðsfitu eða án hennar .