Kjötbókin

Fæst úr læri við úrbeiningu. Er oftast hafður með lærtungu hann er stærsti vöðvinn í ytri hluta af miðlæri og mjöðm. Vöðvinn er aðgreindur frá mjaðmasteik, klumpi og innralæri með því að skera að mestu leyti eftir himnum. Yfirborðsfita og grófar himnur snyrtar frá. Þess gætt að skera sem minnst í vöðvann.